La història dels pastissers

Bones llaminers. Avui us explicarem el curiós ofici del pastisser, i com aquest ha anat evolucionant al llarg de la seva història.

L’ofici del pastisser tal com el coneixem avui en dia, es remunta a l’edat mitjana; però abans parlarem de la pastisseria com a tal. Al llarg de la història, tant en la Grècia i Roma antigues, regions àrabs i algunes zones d’Àsia ja es practicava aquest art molts anys abans de l’edat mitjana, amb la finalitat de conservar els elements, tot i ser d’una manera molt precària.

No és fins a l’edat mitjana que la producció de dolços i pastissos es comença a produir, sobretot a Europa, per tal d’aprofitar excedents de menjar. Un altre motiu de gran pes va ser la necessitat de conservar aliments, els quals es processaven amb mel o sucre per tal d’obtenir melmelades o llet condensada. Tot i això, l’origen de les pastisseries i confiteries té un vincle directe amb les farmàcies. Els pastissers formaven part de l’equip de les farmàcies, i és que eren els encarregats de camuflar els gustos tan poc agradables que patien les medicines de l’època, sigui amb mel o amb sucre.

No és fins al segle XIX que les pastisseries europees van començar a comercialitzar els seus productes tal com els coneixem avui en dia. Des de llavors, l’ofici de pastisser no ha deixat de millorar i augmentar la seva qualitat, fins a arribar als temps moderns.

En l’actualitat hi ha dues branques en la pastisseria. Per una banda, tenim la pastisseria enfocada a la tradició i als productes artesans, també coneguts com “els de tota la vida”. Això no obstant, també trobem la nova forma de fer rebosteria i dolços, on predomina la invenció i la creativitat, on es destaca la recerca de nous conceptes.